JR東日本E7系E725-21（朱鷺色）

F21編成の3号車に連結される電動車で，2018年（平成30年）に日立製作所で製造された．
下り方にはトイレ・洗面所が設置されている．
屋上には集電装置を備え，床下には主変換装置などが搭載されている．
上越新幹線での営業運転開始を記念して，2019年（平成31年）3月から2021年（令和3年）3月まで朱鷺色の帯とエンブレムを追加して運転された．エンブレムは「上越の魅力の源流にある豊かさと躍動感を形に」をコンセプトに，沿線のシンボルである実った稲穂と躍動的な朱鷺の羽をイメージし，芳醇な上越の地を走る新幹線のスピード感を黄金色と朱鷺色のグラデーションで表現したもの．